目前日期文章:200504 (3)

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說要改咖哩醬已經改了一個月了,大廚試做的咖哩醬中,有幾次曇花一現的很好吃,可是叫他再試做一次,味道又偏掉了。好不容易找出原因,再做一次,好吃,再試一次,又漏加了一些東西 orz 而且他又不是每一天都有時間可以試做,這樣來來回回,一個月就過去了。

我每天都在幻想著明天,明天就可以做出讓我很滿意的咖哩醬了!但是卻總是一次次的「欸,這個味道又好像不太對了」。

趕快把醬汁的味道改好吧!好期待啊!!

不過現在比較好的是外場已經有個蠻可靠的幫手,我可以花比較多時間待在廚房裏看他們做,希望很快就可以把口味&流程定下來,加油。



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最近人手總算逐漸找齊,而且其中有好一些我覺得還不錯的員工,看來我要放手的計劃應該快要可以實現了! XD 好興奮啊~哈哈~

不過現在最重要的還是要把餐點以及服務的品質改善、穩定,留住上門的顧客,我才能安心放手。加油加油!



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今天嚇然發現,我們外場服務的問題似乎還蠻嚴重的,或許因為之前人事、餐點品質這些問題更讓我頭大,我也覺得餐點品質重於一切,所以我一直都只顧著盯餐點品質,而忽略了去盯服務的品質。再加上這些服務生妹妹不是全無可取之處,所以我一直都只有注意她們的優點,故意忽略了她們的缺點。

打從一開店的時候,就陸陸續續有人跟我反應,服務生缺乏笑容,服務生對餐點不夠熟悉,服務生有時候沒什麼禮貌,要收餐具都不會先問一聲,服務生不夠主動積極,有客人進來都躲在櫃檯,服務生只顧著聊天,都沒有注意到客人的反應。這些問題我都知道,可是我覺得沒什麼大不了,對餐點不夠熟悉,我就找時間多考他們幾次,只擠在吧台聊天,在我提醒他們幾次之後,狀況也都比較有改善,忽略客人反應,我也已經提醒過很多次,現在也比以前好了不少。

但是,我忘記一件事,從我們開店到現在,已經快三個月了耶!他們的進步會不會太慢了? >_< 雖然現在比較不會都擠在櫃檯,現在比較不會只顧著聊天,可是有些時候還是會有這樣的狀況,而遇上這些狀況的客人心中想必非常不爽,「偶爾」把事情做好是不夠的,要「總是」把事情做好才行。

雖然他們做事蠻有效率,雖然他們回神過來的時候也都很認真做事,雖然他們看到別人開始動作了,自己也會很主動積極的協助,但是這樣是不夠的。如果沒有人當第一個,如果沒有人常常注意到客人的需求,一堆人擠在櫃檯聊天的狀況還是常會發生。

其實會變成這個樣子,除了員工本身的個性,或是他之前在其他地方學到的習慣,有很大一部分是我的責任。是我沒有要求他們,是我沒有一而再再而三的說明該注意的地方,是我沒有很明確的表達該做到什麼,而不做到的話又如何。追根究底,除了一開始的心力沒有放在這兒之外,自己的個性才是主要原因,不希望自已變成令人討厭的老闆,不希望員工跟我的距離太遠,不希望把員工嚇跑(因為找人實在麻煩),卻讓他們把我給的方便當隨便。

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