本來只想要一個小小的店面,人手不需要太多,自己很好掌控,沒想到不小心頂到一個很大的店面(說是不小心,當初當然也是考慮了很久,它的地點好,頂店金不高,租金還可以,讓我們決定冒險一試),裝潢面積大,所以貴,有兩層樓,所以要裝菜梯,所以人手要夠多……種種支出加起來,遠超出我們當初的預期。

其實開這樣的一家店,整體來說我跟偉柏並沒有太害怕,畢竟不管怎麼樣,總是學到了寶貴的經驗,但是在執行上的很多細節,讓我每每焦慮不已。廚房設備的規格不懂,所以找了很多新的、二手的廠商,來來回回看了很多次,溝通了很多次,花了很多時間;人手難找,每天都煩惱來不來得及趕上開幕;裝潢進度delay,加上預算增加,讓我不禁懷疑是不是自己執行能力有問題,沒有做好控制?

不過當壓力大到一種境界,就會有一種豁出去的感覺,不管了,反正我能做的事情就是這麼多,就是這樣了啦 >_< 於是今天的心情異常的平靜(其實只是處於半擺爛的狀態,不想去想那些壓力大的事情)。

到底訂什麼時候開幕比較好啊……唉~



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在海洋裡跳舞

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留言列表 (1)

發表留言
  • ting0308
  • 哈囉 渟渟

    感覺真的是蠻亂的,不過你們一定可以成功的
    缺人跟偶們說吧~~~大家下去幫你打雜---不過只能作臨時工囉

    至於何時開店,我的建議是要萬事具備比較好吧~~~
    不然若倉促開店,屆時讓顧客印象不好比較不好吧~~~@@@
    阿龍 | 01/10/2010 21:00:51

    武俠小說裡,是人、劍合一;餐飲世界裡,則是人與食材合一。
    我總認為經營餐廳也是種美學,當渟渟幾乎每天在食材裡打滾,
    相信很快的就可游刃有餘、技巧高明、妙味紛陳,巧妙地將美食
    與藝術及生活結合。期待看到老闆娘意氣風發的談著妳創意成功的
    經驗分享。
    至於日子嗎,看過農民曆嗎,也許迷信,但好日子之說總是其來有
    自。加油了!盼早日在人文氣息中品嘗美味。
    | 01/10/2010 21:00:51

    剛忘了留名字了,加油
    winni | 01/10/2010 21:00:51

    恭喜了!真是替你高興!
    我和明陽去替你吹吹熱鬧一下好了。
    我喜歡台大 那個咖啡迴廊的感覺...很有人文藝術氣息
    我有很多長笛的朋友都有在那裡演出,很棒的,客人的感覺也都很滿足。

    還是不嫌棄的話,我們「菇頌」Good Song長笛團免費去演出一場
    最近我們很火紅熱門ㄉ喔...平均兩個禮拜就會有場大小不等的音樂會
    而且很多還是 GOT PAID 喔...

    ANYWAY,你終於做到了,我替你高興!真的
    至於日期的選定我覺得不要太在意耶...
    憑直覺就好,哪一天都是好日子的!

    KYLE
    Kyle | 01/10/2010 21:00:51

    真不可思議!!!
    光是看你去咖哩店打工那一段,要是我,我可能己經打退堂鼓了,
    看起來懶懶的渟原來個性如此堅毅,不簡單
    我想你個性大概又要丕變一次了,因為經過這一次開店,你肯定會脫胎換骨
    先祝你生意興隆,人潮洶湧而來,
    人氣咖哩店即將誕生囉!

    瑄姐



    | 01/10/2010 21:00:51

    建議過年前先找個時間開始試賣啦
    一方面開店的時間可以比較free一點,也可以試試市場
    過年後再找個好日子盛大開幕,大家也比較有時間去吃免費的
    ...是免費的沒錯吧:p
    酩颺 | 01/10/2010 21:00:51

    to 阿龍,

    我已經幫你登記長工一號
    謝謝
    :p

    其實我只是在煩惱要在weekday
    還是要多拖幾天在禮拜五開幕
    (禮拜五大家很悠閒,晚上吃飯的人最多)
    人手找來了,如果沒有要訓練那麼多天
    大家在店裏沒事做大眼瞪小眼也是很奇怪 o_O

    to winni,

    學姊的用詞遺字總是這麼豐富,呵
    我也希望可以意氣風發的談著我的店
    不過目前暫時是雜工一枚 -_-

    to kyle,

    哇,你們的菇頌團現在這麼熱喔
    鳥不起~
    如果你們不嫌棄本小店
    願意蒞臨演出
    我們當然求之不得
    倒不一定要在開幕的時候
    (因為我並不會在挑在週末開幕)
    可以擇日舉辦音樂欣賞會 XD
    板主回覆 | 01/10/2010 21:00:51

    to 瑄姐,

    我本來就是很認真堅毅的啊
    謝謝妳的祝福,希望真的生意興隆啦~哈哈
    經歷這個事件真的是脫胎換骨,比脫一層皮更厲害 -.-

    to 酩颺,

    距離過年還有一個月咧
    再拖下去店租都快付不出來了
    而且還拖著一串員工
    太晚開幕也是不行
    我還在想我要怎麼跟他們解釋因為裝潢delay
    所以上班的日子又得往後延了咧 >_<
    PS.開幕前有免費試吃大會
    不過是在weekday的晚上
    要請假來吃嗎? ;)

    to all,

    謝謝大家的打氣!
    有空要來參觀一下喔
    等我的店比較上軌道
    我再回台北去找你們喝咖啡聊是非~ ^^

    板主回覆 | 01/10/2010 21:00:51
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