開店難不難?真的很難。太多選擇等著我去做決定,太多事情沒有答案,太多狀況當初沒有預料到。這些事情我早就知道,但是連續數個月都處於這樣的狀況下,幾乎把我壓垮。我最近變了好多,變得很多慮,每一件突發狀況都會讓我反覆思量,正著想倒著想,站著想躺著想,默默的想,叫偉柏跟我一起想,這樣做好不好?那樣做會不會有後遺症?會不會演變成我無法收拾的場面?再加上我太.太.太.在意顧客的反應,有一個人稍覺不滿意,我就覺得非常擔心,我變得很憂鬱,即使是沒有在想事情的時候,我仍然不時覺得有一股無形的壓力籠罩著我。十年份的眼淚,在這半年一次流乾。

我沒有想到開家小小的店會讓自己的壓力變得這麼大,想起來也是覺得蠻好笑的,幹嘛啊,有這麼嚴重嗎?苦了偉柏每天陪我心情三溫暖,還要扮演心理醫生。我自己很討厭自怨自艾,看什麼事情都悲觀的人,不過我覺得我自己愈來愈像這樣。

我得在多慮跟撒手不管之間找到一個平衡點。




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檢視較大的地圖
我們的路線是逆時針繞德國西南部一圈,由法蘭克福出發(紅色那一點),這天位置是在路線圖的東南方,點地圖上的地標會秀出地名。



遊記寫到一半荒廢,現在也該是完成的時候了,好險當初我有把一些照片跟該做好的地圖通通弄好上傳,不然現在要再拿出來重做重上傳真不是普通麻煩。 ^_^

話說昨兒個在Garmisch-Partenkirchen玩了一天之後,又住了一晚,第二天起床後直奔慕尼黑。

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有人寄給我的活動,就是這個週末了,覺得立意還不錯,所以給大家參考一下。其實其中每一項都可以做很深入的探討,不過我就沒有再去蒐集進一步的資料了。

活動網頁 http://www.bamboo.hc.edu.tw/~hehe/tepu/2005/605/605.htm

六大訴求

一、我們要對環境友善政策
反對不當的經濟建設,全面暫緩爭議性之開發案,如核四、八輕、台塑及中龍大 煉鋼廠、蘇花高、湖山水庫、西寶水庫、吉洋人工湖、全台纜車計畫等。政府政 策應進行政策環境影響評估及永續性評估。制定溫室氣體管制法,推動碳稅或排 放權交易制度。

二、我們要乾淨的水源

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影響顧客上門意願的主要因素,我個人覺得應該是食物跟服務。

自我評估一下,我們現在的服務還算是不錯,至少上門來的顧客稱讚的不少,偶爾還是會有脫序的時候,但是大體來說還算ok。食物呢,經過幾次大翻版,包括採用的材料、熬醬的方法、材料的比例甚至咖哩粉的種類都有一些調整,現在的口味應該是比一開始的時候大眾化一些,比較符合多數人口味了。偶爾還是會有一些失敗的作品,例如太老的豬排,或者筯比較多的肉片,但至少食物的口味應該是沒有太大的問題,那天甚至有顧客跟我說「你們的東西比著名的xx咖哩好吃!」→當然我也知道咖哩這種東西口味千變萬化,沒有一定的標準可言,有些人喜歡這樣的口味,有些人就是喜歡那樣的口味,即使是著名的咖哩店,還是有人不買它的帳。不過聽到這樣的評語,心頭還是欣喜萬分,哈哈。

當然這只是很初步的成果,要逐漸把脫序的機率降到最低,讓每個人享受到的服務,以及吃到的食物品質都在水準以上,才能說是真的成功。

第三個會影響顧客上門意願的,大概就是價格了,我還是抓不準到底新竹的顧客對咖哩價格的接受度大概在哪個範圍,還需要再一段時間的測試。

所以雖然這陣子以來生意一直都很不穩定,但是我始終相信,只要服務好,東西好吃,顧客就會上門。如果生意一直還是沒有起色,沒有每天大爆滿(哈),到到時候再使出殺手鐧吧。*_* 唯一覺得比較可惜的是我們的工作人員很多都還不錯,沒有足夠的工作量讓他們好好發揮,反而讓他們在很多時候閒得發慌,真是太浪費了。

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好多事情想做,但是推動得好慢,咖哩醬的口味還不穩定(有時候真的急得想要去廚房幫他們煮,看看問題到底是出在哪裏 -_- 雖然我是門外漢,但是好歹也是從小做實驗做到大的),副餐想要變化,卻遲遲未動,急啊急啊急啊。店裏的擺設我也想要做一點調整,不過餐點還沒改好之前實在也是沒心情弄這些東西。

這兩天的生意很不穩定,昨天中午店裏只有兩隻小貓,晚上也只有寥寥數桌。雖然很想歸究於天氣因素,可是去附近繞了一圈,仍然有很多家店高朋滿座。但是今天天氣一好轉,生意又很明顯的好了很多,中午人還多到坐到二樓去。每天心情這樣七上八下的,真的是很討厭。 -.-'

雖然桌上已經擺放了問卷調查表,不過最近很習慣的在結帳的時候順口問一下用餐滿意度,大部分的回答不是「不錯啊」就是「好吃!」,還蠻令人開心的。 :)) 醬汁的口味可以再更穩定一點就更好了。

還有豬排,豬排真是心中永遠的痛,不知道怎樣,最近炸起來的都脫皮,而且老是炸得太老!氣 -_-' 已經請他們著手調整,可是永遠都是我急得半死,進度卻有如龜爬。唉。



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在玉山工作的時候,iVideo是我們的客戶,也因此知道了他們網站上有這個「暢看計畫」。當時的我很少租DVD來看(那時候為了存錢,超級省吃檢用,除了跟朋友聚餐,很少進行什麼奢侈的娛樂活動 orz),看到這個租片方案每個月都得固定繳數百元,十分懷疑到底誰會加入這個方案,哪有人看DVD看得這麼兇?更何況我一直覺得我一定是想看什麼片子才會去租DVD,要等iVideo把片子寄來,還不如去隔壁的百視達直接租來得有效率。

但是,我現在才發現,其實把看DVD當成平日休閒活動的人還真不少,至少現在的我就是這樣 -_- 像這樣的人倒也不是說非得看哪一部片不可,只是需要放鬆一下心情跟腦袋,暢看計畫就再適合也不過。

說了半天,還沒有介紹一下iVideo這個網站,他們一開始的時候應該是以影片出租起家的,不過現在出租的內容除了影片還包括書籍跟雜誌,甚至連數位相機的記憶卡都租得到,還可以發簡訊 XD

至於暢看計畫呢,就是月繳199~999,在不同的條件限制下,一個月內可以租DVD租到爽。你可以在該網站上建立自己的片庫清單並排定順序,他們就會盡量按照清單順序把DVD送到距離你最近的取片點(例如便利商店),以最貴的方案來看,平均每支影片只要33元,還是比去百視達便宜多了。

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這兩天終於把歐風咖哩的醬的做法跟咖哩粉都換掉了,我覺得好好吃喔~ XD 口感變得更加平衡,少掉了一些香料的刺激味,多了一些肉汁的鮮美與香氣。至於泰式咖哩的部分,還有待調整。

而且最近意見調查表的反應也都還可以,正面的評價遠多於負面的評價,而且對於我們的服務還頗有好評,一掃之前的陰霾。我本來以為會寫意見表的人都是吃得不滿意,想要批評抱怨一番,才會花時間填完一整張表格還寫建議。不過我很訝異的發現,願意給店家鼓勵的人還真不少。

今天收到一張調查表,在本店的優點那一欄寫「真的很好吃!」,而他的朋友那張調查表則是寫「甜點比較普通,不過主餐真的很讚」,HOHOHOHO~~~真是開心得不得了。




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說要改咖哩醬已經改了一個月了,大廚試做的咖哩醬中,有幾次曇花一現的很好吃,可是叫他再試做一次,味道又偏掉了。好不容易找出原因,再做一次,好吃,再試一次,又漏加了一些東西 orz 而且他又不是每一天都有時間可以試做,這樣來來回回,一個月就過去了。

我每天都在幻想著明天,明天就可以做出讓我很滿意的咖哩醬了!但是卻總是一次次的「欸,這個味道又好像不太對了」。

趕快把醬汁的味道改好吧!好期待啊!!

不過現在比較好的是外場已經有個蠻可靠的幫手,我可以花比較多時間待在廚房裏看他們做,希望很快就可以把口味&流程定下來,加油。



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最近人手總算逐漸找齊,而且其中有好一些我覺得還不錯的員工,看來我要放手的計劃應該快要可以實現了! XD 好興奮啊~哈哈~

不過現在最重要的還是要把餐點以及服務的品質改善、穩定,留住上門的顧客,我才能安心放手。加油加油!



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今天嚇然發現,我們外場服務的問題似乎還蠻嚴重的,或許因為之前人事、餐點品質這些問題更讓我頭大,我也覺得餐點品質重於一切,所以我一直都只顧著盯餐點品質,而忽略了去盯服務的品質。再加上這些服務生妹妹不是全無可取之處,所以我一直都只有注意她們的優點,故意忽略了她們的缺點。

打從一開店的時候,就陸陸續續有人跟我反應,服務生缺乏笑容,服務生對餐點不夠熟悉,服務生有時候沒什麼禮貌,要收餐具都不會先問一聲,服務生不夠主動積極,有客人進來都躲在櫃檯,服務生只顧著聊天,都沒有注意到客人的反應。這些問題我都知道,可是我覺得沒什麼大不了,對餐點不夠熟悉,我就找時間多考他們幾次,只擠在吧台聊天,在我提醒他們幾次之後,狀況也都比較有改善,忽略客人反應,我也已經提醒過很多次,現在也比以前好了不少。

但是,我忘記一件事,從我們開店到現在,已經快三個月了耶!他們的進步會不會太慢了? >_<� 雖然現在比較不會都擠在櫃檯,現在比較不會只顧著聊天,可是有些時候還是會有這樣的狀況,而遇上這些狀況的客人心中想必非常不爽,「偶爾」把事情做好是不夠的,要「總是」把事情做好才行。

雖然他們做事蠻有效率,雖然他們回神過來的時候也都很認真做事,雖然他們看到別人開始動作了,自己也會很主動積極的協助,但是這樣是不夠的。如果沒有人當第一個,如果沒有人常常注意到客人的需求,一堆人擠在櫃檯聊天的狀況還是常會發生。

其實會變成這個樣子,除了員工本身的個性,或是他之前在其他地方學到的習慣,有很大一部分是我的責任。是我沒有要求他們,是我沒有一而再再而三的說明該注意的地方,是我沒有很明確的表達該做到什麼,而不做到的話又如何。追根究底,除了一開始的心力沒有放在這兒之外,自己的個性才是主要原因,不希望自已變成令人討厭的老闆,不希望員工跟我的距離太遠,不希望把員工嚇跑(因為找人實在麻煩),卻讓他們把我給的方便當隨便。

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真的是快煩死了,找個外場的服務生找了兩個月,居然找不到適合的人,而且更煩的事情是現在的人不知道是怎麼搞的,自己投履歷過來的,我打電話過去不接就算了,留言也不回電話,就算連絡上了,約好面試的時間不出現,也不打電話過來說一聲,打電話過去詢問狀況,不接電話,不然就是接通後掛掉。就算是通過前面所有障礙,電話接通了,人連絡上了,準時來面試了,答應要來上班了,報到時間到了,仍然不見人影,然後又是一樣的狀況,電話不接,留言不回。

每天被這些烏煙瘴氣的事情搞得頭昏腦漲,心情真是悶到極點。

真搞不懂,現在的人一點應對進退都不懂嗎?如果面試有事不能到,不想來,打個電話通知一下很難嗎?如果工作的條件談不攏,幹嘛要答應要來上班?就算原本答應上班,後來反悔好了,那就打個電話過來說改變主意了,這麼簡單的事情都做不到嗎?

我需要人手~需要人手~~人手~~~~



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說實話,在上個禮拜以前,我根本就忘了我的生日快到了,不過這一個禮拜以來陸續收到不少智邦、PChome之類寄來的電子賀卡廣告信,我才嚇然想起自己的生日即將到來! *_*

不過就算是生日,店還是得照樣開張,我還是得照樣待在店裏,嗚。

很久沒有update我的blog,一忙起來就沒有時間思考,沒有時間想東想西,就算腦袋在轉,轉來轉去的思緒也總是環繞著店裏的事情。菜色該怎麼改進,價錢該怎麼定位,人手要從哪裏生出來,還有很多每天產生的數據需要整理。

打從天氣變冷以來,店裏生意波動還蠻大的,一開始的時候以為是受天氣影響(天氣一冷,人就變少,只剩下附近的小火鍋、熱呼呼、湯湯水水的東西生意好),不過這幾天下來,又覺得好像跟天氣也沒有很直接的關係。有一兩天天氣冷,可是人還是超多,這兩天天氣好,中午還是沒什麼人,真是搞不懂。

剛開始變冷清的時候,雖然一方面也覺得輕鬆一下真好,可是一方面心裏也真的是很著急,不知道這個是敗落的開始,還是只是暫時性現象。不過如果打從一開始就爆滿,然後生意一直都很好,故然值得開心,但生意冷清下來其實也沒什麼不好。如果一直都是爆滿的狀況,我不會知道成功的原因到底是什麼,我也沒有動力去做改變,反正都很好啊,生意變冷了,正是做實驗的好時機,試試看如果做這樣的調整,人潮會不會回流,如果做那樣的改變,營業額會不會提昇,而從這些測試之中,我才知道消費者要的是什麼。生意不好沒關係,反正我們已經預留了半年的週轉金,暫時還可以撐得下去~ XD 哈~

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忙了半天,店總算順利開張了,說順利,其實也還有很多不順手的地方,尤其是設備的欠缺跟人員的不熟練,不過總算是漸漸上了軌道。

試吃當天簡直是惡夢,亂到已經不知道發生什麼事情,後面出來的餐點完全不知道該出到哪一桌,到後來大家只好亂吃一通,還好都是熟朋友。當天晚上臨時決定把桌子撤到二樓,然後暫時封閉二樓。

結果開幕當天仍然糟到不行,內外場溝通有問題,而且不論是內場還是外場都不夠熟練,弄到後來,有一些人甚至等不到餐點就直接走了 -_- (嗚)。經過兩天不斷檢討改進,今天,也就是開幕第二天,幾乎已經沒有送錯餐點或餐點太慢的狀況發生,而且甚至二樓坐了幾桌都還可以應付得來,大鬆了一口氣。

不過餐點的穩定性還是很顯然的不足,唉,需要改進的地方仍然很多 /_ 熱度ok,不過飯量不穩、料的品質也需要穩定,內場流程不夠順,所以出餐有時候會中斷,得等料熟,甚至有時候還會差一點飯不夠或是湯不夠。至於醬料的口味,很需要大家的建議,呵呵,有空的話來捧場一下吧,到1/12前都有打八五折喔!(當然如果是好朋友第一次來,不限開幕期間都是八五折啦! ^^)

店名:拉普塔街角的咖哩坊
地址:新竹市金山街37號

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為了開店的事情,已經一個月沒有回台北&桃園的家。壓力大的時候倍感家人的可貴,很感謝我的爸媽、偉柏的爸媽精神上的或實質上的支持與幫忙,知道有他們的支持讓人覺得稍稍放心了一些,雖然也不好意思讓他們太過操勞。而想起我家的咪咪跟波波更是讓人淚漣漣,好想念那兩隻軟綿綿又溫暖的小貓(其實是老貓 -_-),不知道他們有沒有覺得生活中少了什麼?

平常覺得牠們很煩的我,居然想念起牠們來,我大概是生病了。




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現在居然坐在這裏算是悠閒的打字,想起過去一個月的忙亂以及前幾天的狂風暴雨,此刻暫時的寧靜真令人感動。

1/2是員工訓練開始的日子,雖然裝潢還有一些部分還沒好,廚房小東西以及餐具等東西也都還沒買齊,我們仍然按照原訂計劃讓員工報到,先講解我們店裏的狀況、開始營業之後要注意的事情,並開始整理內外場,也計劃接下來幾天一邊清掃,一邊做員工訓練。不過一天下來,發現清掃的速度超乎預期的快,也發現東西還沒到齊根本無法做員工訓練,口頭加書面的講解,對他們來說還是太不清楚,而且有偉柏幫忙的時候我都已經覺得快要忙不過來,更別提weekday他得上班的時候怎麼辦了,我要同時帶內場和外場,幾乎是不可能的事情,而且不論是內場還是外場,雖然我們都已經有初步的規劃,但是我畢竟還是不夠熟練,手忙腳亂的情況可以預見。

回到家之後,我們兩個沮喪到不行,不知道該怎麼做比較好,思考了整個晚上,我們決定把整個訓練的schedule往後延四天,並且盡快找到一個內場的主管,由他協助管理內場,分擔我的一些壓力。決定後立刻馬不停蹄的在104上找人,打電話連絡第二天面試,幸好很快的就找到一個適合的人(不過說實話,在新竹人真難找,相同的蒐尋條件,在台北有一百多人,在新竹只有十幾個,其中真正適合的人更是只有幾個→所謂的適合是指薪水我負擔得起,而且各方面的經歷也都ok),前幾天訂的貨也都陸陸續續到齊,今天總算稍微鬆了一口氣。

接下來要趕快跟內場的主管確認菜單以及訓練的計劃,禮拜五希望可以繼續開始員工訓練,並且順利開幕!

幸好宣傳的事情似乎不需要太過擔心,店開在大街上,裝潢得又美輪美奐,已經有好幾組人馬前來詢問何時開幕,如果開幕之後這些有興趣的人都可以轉化為湧進的人潮那就太好了~ XD

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