懶人凱薩沙拉


蔬菜義大利麵


這個週末在汪家小試身手,把上次我們無意間發展出來的懶人凱薩沙拉跟汪先生很得意的蔬菜義大利麵拿出來重做一番,覺得口味很讚,跟大家分享。

之所以會有懶人凱薩,完全是無心插柳。因為我們目前住的地方沒有廚房,每次想試做美食就得去汪爸媽家,上回我們說要做沙拉,沒先找好食譜,中壢的特易購又沒有現成的凱薩沙拉醬,憑印象回想,凱薩沙拉醬白白的,長相跟口感好像有點像美乃滋,胖喵喵學姊之前教我們做過一次凱薩沙拉醬,好像有加檸檬,所以隨便抓了美乃滋一包,檸檬一袋,想說回去調調看,大不了就吃美乃茲加生菜 XD

回家上網翻看食譜,糟,怎麼感覺跟我想像的差這麼多,網路上看到的凱薩沙拉醬主要是由橄欖油、檸檬汁、大蒜、鹽及粗粒黑胡椒組成,複雜版的還有蛋黃、迪戎芥茉籽、鯷魚、帕馬森起司……等等。不過仔細一看,油加酸乳化後其實就是美乃茲的基調,只不過一般美乃茲是用沙拉油跟醋,而非橄欖油加檸檬汁,所以我只要用美乃茲加上大蒜、鹽跟粗粒黑楜椒,或許味道不會差太多?而市售美乃茲偏甜,而且加了大蒜後味道很重,再加點檸檬汁口味會變得清爽一些?果然,做出來的口味挺不賴,我跟偉柏都覺得很讚~

本來是只想寫凱薩沙拉醬,不過汪先生對於他的蔬菜義大利麵非常滿意,硬要我也幫他記上一筆。這道蔬菜義大利麵不知原名為何,總之是用培根、火腿加各色蔬菜再用鮮奶油翻炒而成,這是當初汪先生從他祟敬的kwei哥那兒學來的招術,他愛吃得不得了。

凱薩沙拉/4人份

★沙拉醬

《材料》

美乃茲………………………………100克(市售包裝小包)

檸檬汁………………………………4~5小匙(大約半顆檸檬)

鹽……………………………………1小匙

黑胡椒………………………………撒到你高興

蒜……………………………………3瓣

《做法》

1. 蒜切末


*先以上圖切法將蒜切為小塊,再像下圖用左手壓刀尖為圓心,右手持刀來回切,很快就變蒜末了;其實也可以直接像下圖這樣切,不過這樣切太久蒜會出水,兩種切法合用比較不會有這種問題。



2. 檸檬榨汁


3. 美乃茲+檸檬汁+鹽+黑胡椒+蒜末,混合均勻

*檸檬加太多會讓美乃茲變得太稀太軟,要邊加邊攪試試看

4. 完成,很簡單吧,哈哈哈哈
咦,少拍了一張完成照 ~_~

★沙拉主體

《材料》

蘿蔓生菜…………………………2顆

吐司麵包或現成麵包丁…………適量

培根………………………………適量

雞胸肉……………………………半胸

前述凱薩沙拉醬…………………100餘克

帕馬森起司粉……………………少許

《做法》

1. 蘿蔓生菜去根,浸泡冰開水,還可加入一些冰塊,冰入冰箱30分鐘
*要整片葉子浸到水裏喔,這樣到時候拿起來會比較脆


2. 如果要用吐司麵包自製麵包丁,可以用烤箱將吐司烤到金黃,然後放在烤箱裏約20分鐘,讓吐司乾透;可以不需要抹奶油,少油多健康 :p 用鋸齒刀把吐司切成一塊塊小丁


3. 培根用平底鍋煎到稍微焦黃,油瀝乾,弄成培根碎
*不過我們還是不知道怎麼讓培根酥脆耶,因為油實在太多了,怎麼瀝都不脆,有人可以教一下撇步嗎?


4. 雞胸肉用水煮到全熟,撕成一絲絲


5. 甩乾生菜上的水份,以手撕成片片,放到大碗裏
*要甩乾喔,不然沙拉醬會被稀釋,也難附著


6. 倒入沙拉醬,混合均勻

7. 放入麵包丁、培根碎以及雞胸肉,最後灑上起司粉

8. 完成,不過培根弄得太焦了一點 orz


蔬菜義大利麵/4人份

《材料》

斜管麵(Penne)……………… 3碗

蕃茄………………………………1顆

洋蔥………………………………1顆

紅椒………………………………半顆

黃椒………………………………半顆

蘆筍………………………………1小把

磨菇………………………………市售半盒

火腿………………………………3片

培根………………………………3片

白酒………………………………少許

鮮奶油……………………………1小盒

義大利綜合香料…………………少許

洋香菜(Parsley) ……………少許

黑胡椒……………………………少許

鹽…………………………………少許

高達乳酪…………………………適量

《做法》

1. 將所有材料切成一口大小


2. 將義大利麵先煮熟,需保持稍硬口感

3. 把蔬菜類(番茄除外)用油炒熟(依照難熟順序)拿起

4. 炒培根及及火腿,再加白酒,讓酒精揮發

5. 待酒精揮發後,把步驟3之蔬菜加入一起拌炒

6. 再加入鮮奶油(如果有要加番茄可以現在加),並以鹽、胡椒、香料調味

7. 待鮮奶油與食材充分混合後加入麵

8. 充分混合並稍微收乾,至喜好之稠度

9. 起鍋前加入起士屑


10. 裝盤




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在海洋裡跳舞

ting0308 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • ting0308
  • 哇看起來很可口呢,尤其在這炎炎夏日.. 看起來很清爽耶!我
    也要來試試看!:D~~~
    chishin | 01/10/2010 21:01:18

    看起來很讚
    上次在我們家怎沒秀出來呢
    另 你那蒜頭大特寫有一點
    像................................................
    ..................................................
    ..................................................
    ..................................................
    ..................................................
    ..................................................
    .......蛹
    嘔~_~\\\
    miyaya | 01/10/2010 21:01:18

    最佩服的是

    居然每個步驟都有照片....
    huii0820 | 01/10/2010 21:01:18

    chishin,
    對啊,清爽美味又健康(健康嗎?噗)
    試了再告訴我妳覺得怎樣 :p

    M,
    因為那時候還不會做啊,哈哈哈哈
    下次拿K的煎麵來換 XD

    是還蠻像蛹的,妳不說都沒發現
    果然不愧是對蟲蟲極度敏感的人 :p

    h,
    因為在做的時候就想說要放上blog啦
    邊做邊猛拍,齁齁
    板主回覆 | 01/10/2010 21:01:18

    我非常+很+十分願意拿K的煎麵來換你的麵跟沙拉........~_~
    Miyaya | 01/10/2010 21:01:18

    ………………………
    我反悔了………… :p
    板主回覆 | 01/10/2010 21:01:18

    看上去就好好吃的樣子
    diving | 01/10/2010 21:01:18

    其實拿手菜也不過這一兩道啦
    真是不好意思,哈哈哈 :pp
    板主回覆 | 01/10/2010 21:01:18

    我要吃Salade 我要吃Salade ~~

    ;)
    emma | 01/10/2010 21:01:18

    Kwei哥回覆說,那麵叫penne primavera
    龍馬!奔走! | 01/10/2010 21:01:18