在海洋裡跳舞

有些事情，在當初開店的時候讓人很想哭，現在講起來倒還蠻好笑的。
我租的那棟房子問題超多，漏水是最嚴重的一個。第一次發現房子會漏水是開幕前大掃除，我們的廚房在二樓，因為油膩，一般餐廳洗廚房都是整桶水跟清潔劑往地上潑，猛刷一番，刷洗得正開心，一樓的天花板卻滴滴答答的滴起水來。
這下糟了，只得請人來處理。評估後如果要全面施打藥劑所費不貲，我們選擇先塗上防水塗料試試。這樣漏水是比較輕微了些，但是如果採用前述的暴力方式洗廚房，水還是會一點一滴的漏到一樓，為避免麻煩，我們只好用刷地+拖地的方式來清理廚房，先撐著用。
某一天早上，發現一樓又漏水不止，上二樓一看，冰箱霜太厚，自動除霜後排出大量的水，積在廚房，所以又滴到一樓。什麼準備工作都沒辦做，一群人趕緊拿著拖把跟水桶先處理漏水，兵荒馬亂的一個早上。
找了另一個有人推薦的漏水師傅來看，他胸有成竹的說包在他身上，無效退費。這次是在幾個漏水師傅抓出的問題點施打藥劑，從地板內部阻斷水路，我們滿懷期待的盼望，這回應該沒有問題了吧！

找了店長分擔重責之後，我的時間已經不需要再被綁死在店裏，但是因為之前太耗心思，突然輕鬆下來之後，很不想碰店裏的事情。想到店裏的事就心煩意亂，用餐時間靠近店裏就壓力很大，超怕看到店裏只有小貓兩三隻，很不想進到店裏，有點近鄉情怯的感覺，有朋友要來吃也覺得很緊張，深怕端出來的餐點不合格。
我還是每隔一、兩天就會到店裏巡視一下狀況，每個禮拜跟店長＆大廚開會，不過其他空閒時間我都處於一種非常矛盾的狀態。壓力超大，但是生活超級無聊。新竹並不是個有很多地方可以逛的城市，而且我也不見得有心情逛，我的朋友們大多都在台北，但其實就算他們都在新竹，我也沒心情常跟朋友吃飯聊天。
所以每天很沒有效率的做著店裏的事情（還是有一些雜事要處理的），然後在矛盾掙扎的心情中渡過每一天 -_-'
一方面無力，一方面壓力大，一方面覺得有太多我覺得不滿意的地方想要改進，有一度真的覺得很想收起來算了。

因為沒有標準答案，所以害怕自己做錯，因為害怕做錯，所以成天胡思亂想，擔心這樣做不好，那樣做不好。
或許我該別想這麼多，不要被別人影響，按照自己的方法去做，相信自己是對的。至於到底是對還錯，或許沒有絕對的答案呢，自己這麼苦惱做什麼。

這個道理大家都懂，但是真的遇到的時候仍然讓人惶惶然。
沒有人可以告訴我怎麼樣是對的，怎麼樣是好的，即使是專家亦然。
最近為了一些事情找上了精神疾病的諮詢處（基金會、療養院等等），但是仍然沒有人可以告訴我，我該怎麼做才不會導至嚴重的後果，或是我該怎麼做才會皆大歡喜，他們只能說有可能會這樣，有可能會那樣，你可以這樣，或是也可以那樣，說穿了，真的是沒什麼幫助。
我還是得自己決定該怎麼做。

開店難不難？真的很難。太多選擇等著我去做決定，太多事情沒有答案，太多狀況當初沒有預料到。這些事情我早就知道，但是連續數個月都處於這樣的狀況下，幾乎把我壓垮。我最近變了好多，變得很多慮，每一件突發狀況都會讓我反覆思量，正著想倒著想，站著想躺著想，默默的想，叫偉柏跟我一起想，這樣做好不好？那樣做會不會有後遺症？會不會演變成我無法收拾的場面？再加上我太．太．太．在意顧客的反應，有一個人稍覺不滿意，我就覺得非常擔心，我變得很憂鬱，即使是沒有在想事情的時候，我仍然不時覺得有一股無形的壓力籠罩著我。十年份的眼淚，在這半年一次流乾。
我沒有想到開家小小的店會讓自己的壓力變得這麼大，想起來也是覺得蠻好笑的，幹嘛啊，有這麼嚴重嗎？苦了偉柏每天陪我心情三溫暖，還要扮演心理醫生。我自己很討厭自怨自艾，看什麼事情都悲觀的人，不過我覺得我自己愈來愈像這樣。
我得在多慮跟撒手不管之間找到一個平衡點。

影響顧客上門意願的主要因素，我個人覺得應該是食物跟服務。
自我評估一下，我們現在的服務還算是不錯，至少上門來的顧客稱讚的不少，偶爾還是會有脫序的時候，但是大體來說還算ok。食物呢，經過幾次大翻版，包括採用的材料、熬醬的方法、材料的比例甚至咖哩粉的種類都有一些調整，現在的口味應該是比一開始的時候大眾化一些，比較符合多數人口味了。偶爾還是會有一些失敗的作品，例如太老的豬排，或者筯比較多的肉片，但至少食物的口味應該是沒有太大的問題，那天甚至有顧客跟我說「你們的東西比著名的xx咖哩好吃！」→當然我也知道咖哩這種東西口味千變萬化，沒有一定的標準可言，有些人喜歡這樣的口味，有些人就是喜歡那樣的口味，即使是著名的咖哩店，還是有人不買它的帳。不過聽到這樣的評語，心頭還是欣喜萬分，哈哈。
當然這只是很初步的成果，要逐漸把脫序的機率降到最低，讓每個人享受到的服務，以及吃到的食物品質都在水準以上，才能說是真的成功。
第三個會影響顧客上門意願的，大概就是價格了，我還是抓不準到底新竹的顧客對咖哩價格的接受度大概在哪個範圍，還需要再一段時間的測試。

好多事情想做，但是推動得好慢，咖哩醬的口味還不穩定（有時候真的急得想要去廚房幫他們煮，看看問題到底是出在哪裏 -_-　雖然我是門外漢，但是好歹也是從小做實驗做到大的），副餐想要變化，卻遲遲未動，急啊急啊急啊。店裏的擺設我也想要做一點調整，不過餐點還沒改好之前實在也是沒心情弄這些東西。
這兩天的生意很不穩定，昨天中午店裏只有兩隻小貓，晚上也只有寥寥數桌。雖然很想歸究於天氣因素，可是去附近繞了一圈，仍然有很多家店高朋滿座。但是今天天氣一好轉，生意又很明顯的好了很多，中午人還多到坐到二樓去。每天心情這樣七上八下的，真的是很討厭。 -.-'
雖然桌上已經擺放了問卷調查表，不過最近很習慣的在結帳的時候順口問一下用餐滿意度，大部分的回答不是「不錯啊」就是「好吃！」，還蠻令人開心的。 :))　醬汁的口味可以再更穩定一點就更好了。
還有豬排，豬排真是心中永遠的痛，不知道怎樣，最近炸起來的都脫皮，而且老是炸得太老！氣 -_-'　已經請他們著手調整，可是永遠都是我急得半死，進度卻有如龜爬。唉。

這兩天終於把歐風咖哩的醬的做法跟咖哩粉都換掉了，我覺得好好吃喔～ XD　口感變得更加平衡，少掉了一些香料的刺激味，多了一些肉汁的鮮美與香氣。至於泰式咖哩的部分，還有待調整。
而且最近意見調查表的反應也都還可以，正面的評價遠多於負面的評價，而且對於我們的服務還頗有好評，一掃之前的陰霾。我本來以為會寫意見表的人都是吃得不滿意，想要批評抱怨一番，才會花時間填完一整張表格還寫建議。不過我很訝異的發現，願意給店家鼓勵的人還真不少。
今天收到一張調查表，在本店的優點那一欄寫「真的很好吃！」，而他的朋友那張調查表則是寫「甜點比較普通，不過主餐真的很讚」，HOHOHOHO~~~真是開心得不得了。

說要改咖哩醬已經改了一個月了，大廚試做的咖哩醬中，有幾次曇花一現的很好吃，可是叫他再試做一次，味道又偏掉了。好不容易找出原因，再做一次，好吃，再試一次，又漏加了一些東西 orz　而且他又不是每一天都有時間可以試做，這樣來來回回，一個月就過去了。
我每天都在幻想著明天，明天就可以做出讓我很滿意的咖哩醬了！但是卻總是一次次的「欸，這個味道又好像不太對了」。
趕快把醬汁的味道改好吧！好期待啊！！
不過現在比較好的是外場已經有個蠻可靠的幫手，我可以花比較多時間待在廚房裏看他們做，希望很快就可以把口味＆流程定下來，加油。

最近人手總算逐漸找齊，而且其中有好一些我覺得還不錯的員工，看來我要放手的計劃應該快要可以實現了！ XD　好興奮啊～哈哈～
不過現在最重要的還是要把餐點以及服務的品質改善、穩定，留住上門的顧客，我才能安心放手。加油加油！